生物發(fā)酵罐是一組生物體生長繁殖的過程，培養(yǎng)基是為微生物和細胞的生長繁殖以恒定速率制備的一組營養(yǎng)物質。正確的培養(yǎng)基配比是通過不斷實踐、調整和改進選擇的正確組合，其基本成分由碳源、氮源、無機鹽等組成。有必要清楚地說明酶學培養(yǎng)基的理化性質和制備方法。培養(yǎng)基制備后的滅菌方法必須是加熱滅菌或過濾滅菌。還應說明配料罐的尺寸和攪拌方式。影響發(fā)酵工程過程的主要因素有：

1、溫度對生物發(fā)酵罐的影響

影響微生物和細胞生長發(fā)育的主要因素之一主要是溫度。適中的溫度是培養(yǎng)大多數(shù)微生物和細胞的必要條件。因此，一般需要控制發(fā)酵液的溫度。培養(yǎng)過程根據(jù)品種和生長階段，盡可能控制生物發(fā)酵罐內的溫度，選擇更合適的培養(yǎng)溫度，以確保發(fā)酵過程順利進行。

2、pH值對發(fā)酵工程的影響

發(fā)酵液的pH值直接影響微生物和細胞的生長繁殖。發(fā)酵工程培養(yǎng)基類型和微生物和細胞代謝影響發(fā)酵液的pH值必須時刻調節(jié)和控制發(fā)酵液的pH值，以保證生物發(fā)酵罐的正常運行。有很多方法可以通過直接添加酸和堿、選擇合適的培養(yǎng)基或添加不影響發(fā)酵的緩沖液來進行調整。

3、氣泡對發(fā)酵工程的影響

在發(fā)酵項目中，大量的氣液混合物被引入到培養(yǎng)基中，因此發(fā)酵過程中容易因曝氣和機械攪拌而產生氣泡。產生大量泡沫不僅會降低填充率，逃出生物發(fā)酵罐，也改變了發(fā)酵液，從排氣管或軸封處降低了相應的動力和曝氣效果，抑制了生物體的生長和繁殖。以生物代謝過程產生的無菌空氣和氣體為分散相，培養(yǎng)連續(xù)相形成的氣泡可以通過機械方式或加入化學消泡劑去除。

生物發(fā)酵后，有些生物發(fā)酵罐收集發(fā)酵液的上清液，有些則收集固體。無論是收集液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵，都需要進行固液分離。發(fā)酵工程中常用的方法有離心、板框過濾、圓盤過濾和膜分離等?？筛鶕?jù)發(fā)酵液的粘度、固形物、菌絲形態(tài)等物理性質選擇合適的分離方法，為下一步的提取和純化準備。